Tìm hiểu các thuật ngữ Barista như acidity, aroma, crema, body… giúp bạn nắm rõ hương vị cà phê và chọn gu phù hợp
Vì Sao Cần Biết Thuật Ngữ Barista
Khi bạn bước vào thế giới cà phê chuyên nghiệp – cà phê đặc sản, quán specialty, hoặc đơn giản là thưởng thức ly espresso – bạn sẽ thường nghe những từ như acidity, aroma, crema, body, balance, tasting notes. Những từ này không chỉ là “thuật ngữ hoa mỹ” mà là cách để Barista, người rang xay, nhà sản xuất và người uống giao tiếp về chất lượng cà phê.
Việc hiểu đúng thuật ngữ Barista sẽ giúp bạn:
-
Nhận biết hương vị thật sự của ly cà phê
-
Giao tiếp rõ ràng với Barista/quán cà phê để yêu cầu đúng gu
-
So sánh chất lượng giữa các loại cà phê khác nhau
-
Mở rộng kiến thức về cà phê đặc sản
Acidity – độ chua trong cà phê
Định nghĩa & phân biệt
“Acidity” trong cà phê không có nghĩa là cà phê bị hỏng hay chua khét. Đây là vị chua thanh thoát, sống động mà thường xuất hiện ở các dòng Arabica đặc sản. Nó tương tự như vị chua của trái cây (chanh, táo xanh, dứa…) chứ không phải vị chua gắt như giấm.
Vai trò trong dòng hương vị
Acidity giúp cà phê “sáng” hơn, tạo độ tươi và cân bằng với vị đắng và vị ngọt. Nếu một ly cà phê hoàn toàn không có acidity, nó có thể bị “flate” (nhạt, thiếu điểm nhấn).
Ví dụ & nhận biết
-
Một Arabica vùng cao như Đà Lạt, Di Linh có thể có chua cam, chua táo nhẹ
-
Nếu rang đậm quá, acidity thường bị lấn át
Tham khảo nghiên cứu về acidity trong cà phê tại Specialty Coffee Association (SCA) để hiểu thêm về các mức độ acidity.
Aroma – hương thơm cà phê
Định nghĩa
“Aroma” là mùi hương cà phê – từ lúc còn hạt, lúc xay, đến khi pha – là thứ đầu tiên chạm vào giác quan. Aroma là “cửa ngõ cảm nhận” cho người uống.
Nhóm hương thơm thường gặp
-
Hương hoa (jasmine, hoa hồng)
-
Hương trái cây (cam, cherry, dứa, berry)
-
Hương hạt (hạt dẻ, óc chó)
-
Hương socola, caramel, mật ong
Yếu tố ảnh hưởng & cách thưởng thức
-
Giống cây, cao độ, thổ nhưỡng
-
Phương pháp sơ chế (washed, natural, honey)
-
Mức độ rang
-
Cách xay & cách pha
Khi bạn ngửi cà phê xay hoặc ngay khi rót, hãy hít sâu – đó là thời điểm cảm nhận aroma rõ nhất.
4. Body – thể chất cà phê (mouthfeel)
Định nghĩa & cảm nhận
“Body” hay “mouthfeel” là cảm giác khi cà phê lướt qua lưỡi – nặng hay nhẹ, sệt hay thanh. Body mạnh thường tạo cảm giác “đầy” trong miệng, body nhẹ mang cảm giác thanh thoát, tinh tế.
Mối liên hệ với giống & độ rang
-
Robusta và cà phê rang đậm thường có body dày, béo
-
Arabica rang nhạt/vừa có body nhẹ – trung bình, dễ phối hương
Vai trò trong tổng thể hương vị
Body giúp cân bằng giữa acidity và độ đắng, đóng vai trò là “thể chất nền” để các hương khác tỏa sáng.
Crema – lớp bọt trên espresso
Định nghĩa & nguyên lý hình thành
“Crema” là lớp bọt vàng – nâu nhạt, mịn – trên bề mặt tách espresso khi chiết xuất bằng áp suất cao. Nó hình thành từ dầu cà phê hòa hợp với CO₂ và áp suất cao.
Ý nghĩa & đánh giá
-
Crema đẹp đồng nghĩa quá trình chiết xuất đúng áp suất, độ mới của hạt tốt
-
Nhưng crema nhiều chưa chắc cà phê ngon – cần kết hợp với hương vị và acidity
Lưu ý khi đánh giá crema
-
Crema không bền lâu (sẽ tan dần)
-
Màu sắc, độ mịn, độ độ cao và thời gian tồn tại đều là chỉ số để đánh giá
6. Các thuật ngữ Barista khác cần biết
| Thuật ngữ | Ý nghĩa ngắn gọn |
|---|---|
| Balance | Sự cân bằng giữa chua, ngọt, đắng |
| Sweetness | Vị ngọt tự nhiên, thường từ caramel, mật ong, trái cây chín |
| Tasting Notes | Mô tả hương vị cụ thể như cam, chocolate, hoa nhài |
| Extraction | Quá trình chiết xuất hương vị từ bột cà phê |
| Blooming | Giai đoạn cà phê thoát khí CO₂ đầu khi pha pour-over |
Những thuật ngữ này đều giúp bạn “diễn giải” trải nghiệm cà phê thành lời, dễ chia sẻ với người khác.
Luôn ứng dụng – mẹo nhỏ khi thưởng thức
-
Khi gọi cà phê: “Ly này acidity như nào?”, “Body ra sao?”, “Crema có ổn không?”
-
Ngửi hạt xay trước khi pha để nhận aroma
-
Nhắm mắt khi uống để tập trung vào acidity & body
-
Ghi lại tasting notes cá nhân để so sánh
Với người yêu cà phê đặc sản, việc nắm vững thuật ngữ Barista là cách để thưởng thức cà phê – không chỉ uống, mà hiểu – cảm nhận – chia sẻ.
Việc hiểu các thuật ngữ Barista như acidity, aroma, body, crema không chỉ giúp bạn thưởng thức cà phê sâu hơn mà còn là cách kết nối giữa người trồng, người rang, Barista và người uống.
Nếu bạn đã từng thử cà phê Di Linh, bạn có thể thử tự đánh giá acidity, body, aroma của mẻ bạn uống — từ đó biết gu mình và chọn loại phù hợp.
👉 Đừng bỏ lỡ bất kỳ biến động nào của thị trường cà phê – truy cập ngay giacafe.vn để cập nhật giá mới nhất và phân tích chuyên sâu mỗi ngày!
Holine: 09789 888912
Mail: giacafe.vn@gmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/giacafe.vn
